Pescado Zarandeado: Uma explosão de sabores cítricos em um mar de especiarias marinhas!
Pescado zarandeado é um prato emblemático da culinária de Mazatlán, uma vibrante cidade portuária localizada no estado mexicano de Sinaloa. A palavra “zarandeado” deriva do verbo espanhol “zarandear”, que significa “balançar para frente e para trás”. Essa descrição reflete o processo tradicional de cozinhar o peixe sobre brasas, onde é constantemente virado para garantir um cozimento uniforme e suculento.
Embora a preparação pareça simples à primeira vista, o pescado zarandeado exige uma combinação meticulosa de ingredientes frescos, técnicas culinárias refinadas e, acima de tudo, paixão pela tradição. O peixe estrela desta iguaria normalmente é o robalo, conhecido por sua carne branca firme e sabor delicado. Mas outros peixes como a sierra ou o pargo também podem ser utilizados.
Um Banquete de Sabores:
A marinada do pescado zarandeado é um concerto de sabores que evoca a brisa salgada da costa mexicana. É composta por uma mistura vibrante de ingredientes, incluindo:
- Limões e Laranjas: O suco cítrico dessas frutas garante um toque refrescante e acidez brilhante que realça o sabor natural do peixe.
- Chiles Guajillo e Ancho: Esses chiles secos, com notas frutadas e ligeiramente picantes, adicionam profundidade e complexidade ao perfil de sabores.
- Alho, Cominho e Orégano: Essas ervas aromáticas clássicas do México trazem um toque terroso e equilibrado à marinada.
O peixe é marinado por pelo menos duas horas, permitindo que os sabores penetrem profundamente na carne. Em seguida, é assado sobre brasas de madeira de mesquite, um tipo de lenha conhecido por seu aroma intenso e fumaça doce.
A Arte da Brasa:
Assar pescado zarandeado em brasas exige habilidade e atenção meticulosa. O peixe é colocado em uma grelha especial, chamada “parrilla”, e constantemente virado para garantir um cozimento uniforme. A fumaça do mesquite impregna a carne, criando um sabor único que é impossível de replicar com outros métodos de cozimento.
Como saborear o Pescado Zarandeado:
O pescado zarandeado é geralmente servido como prato principal, acompanhado por:
- Arroz branco: Um acompanhamento simples e versátil que contrasta com os sabores intensos do peixe.
- Feijão refrito: Uma explosão de sabor mexicana, com feijão preto cozido em cebola, alho e especiarias.
- Tortillas de milho: Perfeitas para envolver pedaços de peixe, absorvendo os sucos deliciosos da marinada.
Para uma experiência completa, experimente um pouco de salsa picante ou guacamole ao lado do seu pescado zarandeado.
Uma Experiência Inesquecível:
Experimentar o pescado zarandeado é ir além de apenas degustar um prato. É mergulhar na cultura mexicana, sentir a brisa do mar no rosto enquanto saboreia a combinação perfeita de sabores frescos, picantes e esfumados. Se você está procurando uma experiência culinária autêntica em Mazatlán, não perca a oportunidade de provar esta maravilha gastronômica!
| Ingrediente | Quantidade |
|---|---|
| Robalo (ou outro peixe firme) | 1 kg |
| Suco de limão fresco | 1/2 xícara |
| Suco de laranja fresco | 1/4 xícara |
| Chiles guajillo secos | 3 unidades |
| Chiles ancho secos | 2 unidades |
| Alho picado | 3 dentes |
| Cominho em pó | 1 colher de chá |
| Orégano seco | 1 colher de chá |
| Sal | A gosto |
Instruções:
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Remova as sementes dos chiles guajillo e ancho, depois corte-os em pedaços. Coloque-os em um recipiente com água fervente e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Escorra a água e bata os chiles no liquidificador com o suco de limão, suco de laranja, alho, cominho, orégano e sal, até obter um molho homogêneo.
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Tempere o peixe com a marinada, certificando-se de que todos os lados estejam bem cobertos. Deixe marinar por pelo menos 2 horas em temperatura ambiente ou na geladeira por mais tempo.
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Pré-aqueça as brasas de madeira de mesquite.
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Coloque o peixe na grelha e asse sobre as brasas, virando-o constantemente para garantir um cozimento uniforme. O tempo de cozimento varia dependendo do tamanho do peixe, mas geralmente leva cerca de 15-20 minutos.
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Retire o peixe da grelha quando estiver firme ao toque e a carne esteja translúcida. Sirva imediatamente com arroz branco, feijão refrito, tortillas de milho e suas salsas favoritas.
Aproveite esta experiência culinária inesquecível!